Même les côtelettes faites maison familières peuvent être améliorées en abandonnant les ingrédients traditionnels au profit des conseils de chefs expérimentés. Ces professionnels soutiennent que l’approche standard de la cuisson des côtelettes peut être considérablement améliorée en éliminant certains des composants habituels.
Optimisation de la composition des côtelettes
Les chefs sont divisés sur la question des œufs dans les galettes : les œufs étaient autrefois considérés comme un élément nécessaire pour ajouter du volume en ajoutant du pain, mais aujourd’hui, si l’on saute le pain, les œufs ne peuvent que nuire au caractère juteux du plat. Certains cuisiniers préfèrent utiliser uniquement le jaune pour maintenir l’humidité de la viande hachée.
Oignon
Traditionnellement, des oignons sont ajoutés aux côtelettes hachées, essayant de rehausser le goût et la jutosité du plat. Cependant, les professionnels insistent sur le fait que les oignons peuvent cacher la véritable saveur de la viande. Au lieu de l’ajouter directement à la viande hachée, ils conseillent de servir les oignons comme plat d’accompagnement ou comme sauce.
Pour ajouter de la saveur, il est recommandé d’ajouter de l’ail haché, du poivre noir moulu et des épices sélectionnées à la viande hachée.
Pain
Utiliser du pain trempé dans du lait ou de l’eau est une façon traditionnelle de donner du volume aux côtelettes, mais cela peut les rendre plus dures et plus foncées. Il est préférable de privilégier un petit nombre de côtelettes sans pain pour qu’elles soient plus tendres et juteuses.
Mayonnaise
Malgré la popularité de l’ajout de mayonnaise à la viande hachée afin d’augmenter la jutosité, les professionnels ne l’approuvent pas. Il est conseillé de bien pétrir la viande hachée et de faire frire les côtelettes pour former une croûte qui retiendra l’humidité à l’intérieur.
Ce qu’il est recommandé d’ajouter
Au lieu d’ingrédients traditionnels, les chefs conseillent d’enrichir la viande hachée avec des légumes frais : chou, courgettes, carottes et herbes, ce qui donnera à la viande une jutosité et un goût supplémentaires.
Conseils supplémentaires
Si la viande hachée est trop sèche, vous pouvez ajouter un morceau de glace ou de beurre au milieu de l’escalope. Avant de faire frire la côtelette, il est recommandé de la laisser reposer 15 à 20 minutes.
La base de délicieuses côtelettes est toujours de la viande hachée de haute qualité composée d’une combinaison de porc et de bœuf, et la présence d’une petite quantité de graisse rendra le plat aussi tendre et juteux que possible.
En suivant ces recommandations, vous pourrez préparer des côtelettes vraiment délicieuses et juteuses qui raviront vous et vos proches.
