Brioches à la crème moelleuse

400ml de lait
70g de sucre
1 oeuf
8g de sucre vanillé
20g de fécule de maïs
15g de farine
15g de beurre
1 jaune d’oeuf

PRÉPARATION
Mélangez le lait avec la levure de bière fraîche, le sucre, les œufs et l’huile de graines. Ajouter la farine, le sel et bien mélanger. Badigeonner la pâte d’huile, couper une croix sur la pâte, couvrir d’une pellicule plastique et laisser lever pendant 3 heures, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Divisez la pâte en boules, transférez-les dans le moule, couvrez avec la nappe et laissez-les lever pendant 30 minutes.
Versez le lait, l’œuf, le sucre, le sucre vanillé, la fécule de maïs et la farine dans la casserole. Remuer sur le feu jusqu’à ce que la crème soit compacte et ajouter le beurre.
Écrasez les sandwichs et versez la crème dessus en spirales.
Badigeonnez la pâte de jaune d’œuf et faites-les cuire au four à 190° pendant 30 minutes.
Saupoudrer le sucre glace sur les brioches et servir.