Bûche au citron et aux mûres

Préchauffer le four à 350˚F. Tapisser le fond d’une plaque à pâtisserie 18×13 de papier sulfurisé (ne pas graisser).
Ajouter 5 œufs dans le bol d’un batteur sur socle équipé d’un fouet et battre à grande vitesse 1 min, ou jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.
Ajouter graduellement le sucre et battre à puissance maximale 7 min. Il sera épais, moelleux et triplé de volume
Fouetter ensemble la farine et la levure et tamiser dans la pâte aux œufs un tiers à la fois, en pliant pour incorporer entre chaque ajout et en raclant par le bas pour attraper les poches de farine cachées. Arrêtez de mélanger lorsque vous ne voyez plus de traînées de farine.
Transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée et cuire immédiatement à 350˚F pendant 13-15 minutes (le mien a pris 15 minutes) ou jusqu’à ce que le dessus soit doré. Retirez du four et passez immédiatement une spatule ou un couteau à bords fins sur les bords de votre gâteau pour le décoller du moule. Pendant que le gâteau est chaud***, retournez le gâteau face vers le bas sur une serviette en lin propre et sèche, retirez le papier sulfurisé puis roulez le gâteau dans la serviette. Laisser refroidir à température ambiante (30 min – 1h) dans une pièce à l’abri des courants d’air.
Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients