150 g de lait
40 g de sucre
1 jaune d’œuf
15 g de Maïzena
100 g de chocolat noir (Guanaja ici)
175 g de crème entière
Faire chauffer le lait et 20 g de sucre.
Battre le jaune d’œuf et les 20 g de sucre restants.
Ajouter la Maïzena, puis délayer avec le lait chaud. Remettre sur le feu pendant environ 2 minutes, sans cesser de remuer. Une fois épaissie, retirer du feu et ajouter le chocolat. Bien lisser.
Filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante.
Monter la crème en chantilly, puis l’incorporer délicatement à la crème refroidie.
Chantilly:
150 g de crème entière
20 g de sucre
Monter la crème sucrée en chantilly ferme.
Montage:
Griottines et leur jus
Chemiser une gouttière à bûche d’une feuille de rhodoïd.
Découper la génoise à la taille du moule, l’imbibée du jus des Griottines puis la déposer sur le rhodoïd.
La recouvrir de 3/4 de mousse au chocolat, de Griottines, puis d’une petite bande de génoise imbibée.
Recouvrir de 3/4 de chantilly, puis refermer du dernier morceau de génoise imbibée.
Réserver au frais pendant environ 1 heure.
Démouler la bûche, puis la recouvrir de mousse au chocolat.
Décorer du restant de chantilly et de Griottines.
