Bûche de Noël façon succès au praliné

Préchauffez le four à 155 °C.
Pour le fond de succès, mélangez les amandes, 180 g de sucre, le sucre vanillé et la Maïzena. Incorporez délicatement les blancs montés en neige, serrés à la fin avec le sucre restant. Étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé beurré et fariné. Cuisez pendant 25 min.
Pour la crème au beurre, cuisez 80 g de sucre avec 50 g d’eau pour obtenir un sirop. Versez-le sur les jaunes d’œufs tout en battant au fouet électrique jusqu’à refroidissement complet. Travaillez le beurre à la fourchette, ajoutez le praliné, puis incorporez peu à peu à la crème en fouettant.
Napper de crème le fond de succès, lisser et rouler. Striez la crème avec une fourchette ou une douille à peigne pour simuler l’écorce.
Saupoudrez de sucre glace et de décorations au choix