Génoise

Préchauffez votre four à 170°C (th.6).

Beurrez puis farinez le moule à génoise.

Faites fondre le beurre.

Mettez dans la cuve de votre batteur, les oeufs entiers et le sucre.

Fouettez longuement pour faire un sabayon assez ferme.

Les œufs doivent être fouettés très longuement (au moins 10 minutes). La préparation doit au moins doubler de volume, blanchir et devenir très mousseuse.

Cessez de fouetter et incorporez délicatement la farine et le beurre fondu à l’aide d’une maryse… pour ne pas casser l’aspect mousseux du sabayon oeuf et sucre.

Versez le mélange dans le moule puis enfournez.

Cuisez 30 minutes environ selon la taille de vos moules en vérifiant la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Démoulez à chaud sur une grille.

Dégustez froid avec une crème anglaise ou une salade de fruits.

Vous pouvez varier vos génoises en remplaçant une partie de la farine par du cacao en poudre ou de la poudre de noisette.