- Tremper les Bâtonnets en Bois :
- Faire tremper les bâtonnets en bois dans l’eau pendant 30 minutes.
- Préparation des Légumes :
- Hacher finement 1 poivron rouge et 2 oignons moyens, puis les égoutter et réserver.
- Préparation du Mélange de Poulet :
- Couper 1 kilo de blancs de poulet en morceaux et hacher finement.
- Dans un bol, mélanger le poulet haché avec 1 tasse de persil haché, 1 cuillère à café de zeste de citron, 1 cuillère à soupe de farine, du sel, 1 cuillère à soupe de paprika, 1 cuillère à café de coriandre, 1 cuillère à café d’épices variées ou sept épices, ½ cuillère à café de poivre noir.
- Ajouter le poivron et l’oignon égouttés au mélange.
- Incorporer 1 tasse de gras d’agneau haché. Réfrigérer pendant au moins deux heures.
- Façonnage et Cuisson :
- Après 2 heures, humidifier vos mains avec de l’eau et façonner le mélange autour des bâtonnets en bois.
- Préchauffer le four et tapisser un plateau avec du papier thermique. Placer le grill du four sur le plateau et y disposer les brochettes.
- Cuire au four à feu doux pendant 10 minutes.
- Préparation de l’Eau à l’Oignon et au Poivron :
- Dans un bol, mélanger 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de sauce tomate, 2 cuillères à soupe de ketchup, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à café de vinaigre, ½ cuillère à café de sel, ½ cuillère à café de paprika.
- Après 10 minutes, enduire les brochettes de ce mélange et les placer dans le four à feu vif pendant 5 minutes.
- Retournement et Poursuite de la Cuisson :
- Après 5 minutes, retourner les brochettes et les enduire à nouveau du mélange.
- Les remettre au four, à la fois en chaleur supérieure et inférieure, pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
- Préparation des Ingrédients Additionnels :
- Couper les oignons en quartiers et trancher les tomates.
- Dans un bol, mélanger ¼ tasse de coriandre, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1 cuillère à soupe de sumac. Enrober les oignons et les tomates de ce mélange.
- Cuisson du Pain Tortilla :
- Placer le pain tortilla dans le plateau du four, l’enduire du mélange préparé et le rôtir au four pendant 2 minutes.
- Dernière Touche :
- Après 2 minutes, saupoudrer d’une pincée de coriandre.
Conseils :
- Assurez-vous de bien faire tremper les bâtonnets en bois pour éviter qu’ils ne brûlent au four.
- Surveillez les brochettes pendant la cuisson pour éviter de trop les cuire.
- Ajustez le temps de cuisson selon votre four pour obtenir la tendreté et le croustillant désirés.
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