La Crème Brûlée

100ml lait entier
400ml crème 35% MG
60g Sucre
100g jaunes (5 pièces)
1 gousse de vanille bien charnue

Porter les 100ml de lait à frémissement avec la gousse de vanille grattée et fendue en deux. Laisser infuser 30mn à couvert.

Blanchir dans un saladier les jaunes d’œuf avec le Sucre et verser dessus le lait vanillé infusé et la crème liquide. Mélanger délicatement à la maryse pour ne pas faire mousser l’appareil.

Écumer la mousse à l’aide d’une petite louche ou une cuillère à soupe et verser délicatement dans des ramequins. Cuire à 90°c pendant pendant 50mn à 1h.

Faire refroidir 3h minimum au réfrigérateur avant de faire caraméliser au Sucre roux ou cassonade à l’aide d’un chalumeau ou sous le grill du four.

Déguster