Recette brioche tranchée légère

Tiédir 10 cl de lait, le verser dans la cuve du robot pétrisseur et émietter la levure fraîche par dessus.

Ajouter 3 à 4 cuillères à soupe de farine et mélanger, de manière à obtenir un levain de la consistance d’une crème épaisse.

Couvrir et laisser reposer pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce que le levain commence à « buller ».

Ajouter alors le reste de farine et de lait sur le levain, ainsi que l’oeuf, le sucre et la pincée de sel.

Pétrir pendant 3-4 minutes à petite vitesse, de manière à amalgamer les éléments.

Ajouter ensuite le beurre froid en parcelles et pétrir pendant 5 à 8 minutes à une vitesse légèrement supérieure. La pâte doit se détacher des bords.

Débarrasser la pâte à brioche sur le plan de travail et finir de la pétrir à la main, pendant une à deux minutes.

Placer la boule de pâte à brioche dans un saladier et laisser doubler de volume pendant 1 à 2 heures, selon la température de la pièce.

Dégazer la boule de pâte à brioche sur le plan de travail et la diviser en 8 portions égales.

Rouler chaque portion en boule et les disposer en quinconce dans un moule à cake de taille moyenne préalablement beurré.

Laisser pousser la pâte pendant une heure. Les petites boules doivent former une tresse.

Enfourner à 180°C (chaleur fixe) pendant 20 minutes.

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Ndlr : Je ne badigeonne pas ma brioche avant de l’enfourner, mais on peut éventuellement la laquer avec un peu de crème fraîche, un jaune d’oeuf dilué dans du lait ou encore juste du blanc d’oeuf (j’en ai toujours un qui traîne au congélo).

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Sortir la brioche légère du four, laisser tiédir quelques minutes, démouler la brioche et la laisser refroidir sur une grille de cuisson.Envelopper la brioche dans du papier film pour ne pas qu’elle dessèche.