Recette Galette des rois à la frangipane

Dans un bol, fouettez le sucre avec le beurre mou dit « pommade », puis ajoutez la poudre d’amande
Prélevez les graines de la gousse de vanille et ajoutez-les à la préparation
Ajoutez 2 oeufs entiers et le rhum (ou l’eau de fleur d’oranger, quelques gouttes d’amande amère..)
Si votre pâte semble trop « liquide », placez la au frais 30 minutes pour que le beurre fige et que la texture permette de bien l’étaler. Personnellement je la réserve dans une poche à douille pour la répartir plus facilement en partant du centre
Disposez un cercle de pâte feuilletée tout juste sorti du frigo sur le plan de travail, répartissez la crème amande dessus en partant du centre, et laissez bien une bande de 3 cm sans préparation tout autour. Humidifiez cette bande avec de l’eau froide au pinceau ou au doigt
Placez la fève et recouvrez avec le deuxième disque de pâte feuilletée froid également, souder les bords en appuyant tout autour
Tracez vos motifs sur le dessus de la galette avec la lame d’un couteau bien pointu sans trop appuyer pour ne pas percer la pâte
Battez un jaune d’oeuf avec 2 cuil à soupe d’eau, et badigeonnez le dessus de la galette avec un pinceau, réservez votre galette 30 minutes au congélateur bien à plat
Enfournez à four chaud à 180°C pendant 40 minutes