Dans une grande casserole, faites fondre le beurre et ajoutez l’huile d’olive.
Ajoutez les oignons émincés et le sucre, et faites caraméliser les oignons à feu doux pendant 25-30 minutes.
Une fois les oignons caramélisés, ajoutez l’ail écrasé, les branches de thym, la feuille de laurier et déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire.
Ajoutez le bouillon de bœuf, salez et poivrez selon votre goût. Laissez mijoter la soupe pendant 20 minutes.
Préchauffez le gril du four.
Répartissez la soupe dans des bols résistants à la chaleur, ajoutez les tranches de baguette et saupoudrez généreusement de fromage Gruyère.
Placez les bols sous le gril du four et faites gratiner jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.
Servez
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