Préchauffer le four à 180°.
Battre les oeufs et le sucre
puis ajouter la crème, la noix de coco, le rhum et le sucre vanillé et mélanger.
Garnir le moule à tarte de pâte sablée et piquer le fond à la fourchette.
Verser la préparation sur la pâte puis disposer les morceaux d’ananas. (on peut mettre les ananas en rondelles mais j’ai préféré les couper en dés pour faciliter la découpe de la tarte).
Enfourner pour 35 minutes ou jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.
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