Lavez soigneusement les moules et les palourdes sous l’eau froide courante. Jeter les moules cassées ou ouvertes qui ne se ferment pas au toucher. Placez-les dans un bol avec de l’eau froide et du sel pendant au moins 30 minutes pour purger le sable restant.
Cuire les moules et les palourdes :
Chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les moules et les palourdes et couvrir avec un couvercle. Cuire jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent (environ 5-7 minutes). Retirer du feu et réserver en conservant le liquide de cuisson.
Préparez la base :
Faire sauter les légumes :
Dans une grande casserole, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les oignons hachés, l’ail, les poivrons rouges et verts. Faire revenir jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés (environ 10 minutes).
Ajouter les tomates et le vin :
Ajouter les tomates pelées hachées, le laurier et le paprika doux. Bien mélanger et cuire encore 5 minutes.
Versez le vin blanc et laissez l’alcool s’évaporer, en cuisant environ 3-4 minutes.
